Йозеф не был особенно речистым, но тем вечером у девушки, ошеломленный загадочным запахом, он не мог закрыть рот. Завернутый в ее шелковый халат в ожидании, когда подсохнут трусы и брюки, с пивом в руке, Йозеф спросил ее об этой смеси тоника для волос, виверры и амбры, плавающей в ее комнате. Она не смогла ответить, но он заметил, что сам вопрос для нее был не всецело внове. Кто-то задавал его до этого. Возможно, много раз. Потому что она просто улыбнулась и покачала головой, как будто это был ее секрет.

Тем вечером Йозеф сообщил девушке, что мясо тоже имеет свои ароматы, которые зависят от различных факторов, от сорта до возраста животного, наряду с более утонченными палитрами жировых прожилок, структуры ткани, упругости и цвета. Возьми тушу молодой говядины, отрубленные позвонки спинного хребта мягки, красны, губчаты и увенчаны щедрыми хлопьями жемчужно-белого хряща.

“Господи Иисусе!” – сказала она.

Ткань постного мяса соотносится с выпуклостями мускульных связок. А еще не

забудем цвет, который варьирует от бледно-розового к насыщенно-темному,

происходящему от концентрации гемоглобина, или, говоря о жире, лишенном сального

или масляного вида наружности, – от белого до сливочного. Телятина – суховатая,

серовато-розовая, упругая… Или взять свинину… Есть нечто определенно сексуальное в

окороке молодой хавроньи весом с центнер – мускул там эластичен и розов, мясо -

высший сорт. Так это и должно быть – сексуально. Таково различие между безобразным

и прекрасным, уродливым и отмеченным милостью Божьей, поляризация жизни,

движение от одного предела до другого: от мускула окоченевшего к мускулу

потовыделяющему, в котором белки денатурированы, а структура открыта. Жизнь и

счастье. То же самое и с музыкой. Хорошая музыка сексуальна. Разве это не