Русский осетр. Отличается коротким рылом, бахрома на усиках, расположенных ближе к концу рыла, отсутствует. Боковых жучек 24–50 (каждая имеет радиальные полосы). Верхняя часть тела желтовато-коричневая, беспорядочно покрыта звездчатыми пластинами, брюхо белое. Известны экземпляры длиной 2 м и массой до 75 кг (обычно до 25 кг).
Относится к проходным рыбам, но в Волге и Урале отмечены постоянно живущие пресноводные формы. На нерест идет весной и осенью. Отнерестившись, скатывается в море. Молодь до 3-х лет может жить в реке. Питается беспозвоночными и некрупной рыбой (тюлька, бычок и т. п.).
При искусственном разведении легко образует различные гибриды с шипом, белугой, стерлядью, севрюгой. Ценная промысловая рыба (ценится как мясо осетра, так и икра).
Любительская и спортивная ловля запрещена.
Персидский осетр. Внешне похож на русского осетра, но рыло массивнее. Боковых жучек 20–42. Отдельные особи достигают длины 2 м при массе до 120 кг.
Относится к проходным рыбам. Обитает в южных районах Каспия, в Азовском и Черном морях.
Любительская и спортивная ловля запрещена.
Атлантический осетр (балтийский). Рыло заостренное удлиненное, очень крепкий костный луч грудного плавника. Боковых жучек 23–36, между их рядами ромбовидные костные пластинки. Тело зеленовато-серо-коричневое, брюхо белое. Достигает длины до 2,7 м при массе до 180 кг.
Нерест в реках Черного моря в мае – июне, в реках Балтики в июне – июле. Нерестилища находятся рядом с устьем на каменистом и галечном дне. Отнерестившись, взрослые особи, а за ними молодь уходят в море. Питается беспозвоночными и рыбой. В последнее время стал исключительно редок, занесен в Красную книгу.
Относится к проходным рыбам. Встречается в бассейнах Балтийского, Черного и Баренцева морей.
Сибирский осетр. Имеет полупроходную и жилые формы. Похож на русского осетра, но отличается веерообразной формой жаберных тычинок. Боковых жучек от 24 до 50. Окраска тела от серой до коричневой, брюхо светлое. Достигает длины до 2,5 м (обычно до 1,5 м) при массе до 170 кг (обычно до 40 кг).