Следовательно, 10 гр. свежей сосновой хвои, принятые каждый день, будут совершенно предохранять человека от заболевания цингой. Однако кушать свежую сосновую хвою взамен зеленя нельзя ввиду её горечи, смолистости и грубо-волокнистого характера. Поэтому первоочередная задача использования ценных витаминных свойств хвои заключается в умелом выделении витамина C из хвои путём получения из неё соков или настоев, содержащих весь витамин хвои в удобном для использования виде. Вторая, не менее важная задача состоит в правильной переработке этого хвойно-витаминного сока, в удалении из него горько-смолистых примесей и в получении приятных по вкусу витаминных продуктов, устойчивых при хранении и удобных для самого широкого их распространения среди населения. Для пищевых предприятий местной промышленности, выпускающей для населения; различные фруктовые воды, квасы, браги и проч., особенно важно освоить полноценное получение приемлемых по вкусу обезгореченных хвойно-витаминных соков и способы витаминизации выпускаемых Пищепромом напитков хвойно-витаминными соками. В этой брошюре изложены основные сведения, касающиеся переработки сосновой хвои по новому, разработанному одним из авторов брошюры, способу. Производство обезгореченных хвойно-витаминных напитков по этому способу было впервые организовано под руководством одного из авторов этой брошюры о апреля 1942 г. в гор. Ростове, Ярославск. обл., на кофе-цикорной фабрике, а затем с 1943 года и на Рыбинском пивзаводе. (Брошюра имеет характер техминимума и предназначена для работников местной пищевой промышленности, а также для сотрудников аптечной сети.

I. ЧТО ТАКОЕ СОСНОВАЯ ЛАПКА И КАКАЯ ХВОЯ ГОДИТСЯ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ

Сосновая лапка, являющаяся сырьём для выработки витаминных напитков, представляет собой концы сосновых веток или верхушек, густо покрытых хвоей. Длина лапки 25 — 40 см. Чаще всего лапки на основной, более толстой ветке, несут боковые побеги; тогда основная ветка покрыта более редко посаженной хвоей. В среднем лапка содержит 65 проц. хвои и 35 проц. сучьев (рис. 1).