Половину огурцов заполнить фаршем, прикрыть пустыми половинками, перевязать нитками и положить в смазанную маслом посуду. Полить смесью сметаны или йогурта с мукой и томатной пастой, сбрызнуть лимонным соком. Накрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне около 20 мин.

Готовые огурцы посыпать измельченным укропом. Вместо мяса можно использовать обжаренные или тушеные грибы, вместо риса — размягченный белый хлеб. По желанию в фарш можно добавить сырые или вареные яйца.

2 говяжьих языка, 1 большая луковица, 2 ст. ложки, муки, 2 ч. ложки уксуса. 2 ст. ложки измельченного миндаля, 2 ч. ложки изюма без косточек, 1–2 стакана бульона, жир, сахар, черный молотый перец, соль.

Языки отварить в подсоленной воде, снять кожу. Репчатый лук мелко порубить и обжарить до золотистого цвета. Добавить немного сахара и перемешать. Муку просеять, перемешать с бульоном так, чтобы не осталось комков, влить уксус. Положить в бульон лук, предварительно вымоченный изюм, миндаль, перец и соль по вкусу и потушить на слабом огне 10–15 мин. Затем положить языки, закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне 30 мин.

Готовые языки разрезать на порционные куски. Подавать с соусом, в котором они тушились.

Блюда из птицы

Гусиная печень в винограде

500 г гусиной печени, 300 г зеленого винограда без косточек, 0,5 статна портвейна, 1 луковица, 20 г муки, 25 г маргарина, 0,5 стакана воды, 100 г сахара, 6–8 тостов, черный молотый перец, соль.

Печень нарезать крупными кусками, посолить и поперчить по вкусу. Воду довести до кипения, растворить в ней сахар, положить виноград и снять посуду с огня. На маргарине обжарить измельченный лук, добавить портвейн. Примерно через 1 мин добавить виноград с сиропом. Печень поместить в гриль на 30 с, затем обжарить на сковороде с двух сторон и снять с огня. Готовую печень уложить на кусочки тостов и полить соусом.