Суп кефирный с яблочным соком и морковью

Состав: яблочный сок – 1 стакан, кефир – 3 стакана, морковь – 2 шт.

Сырую морковь натереть на крупной терке, добавить яблочный сок, кефир и взбить смесь в течение 2 минут.

Холодный свекольник

Состав: свекла – 5 шт., вода – 1,2 л, простокваша – 200 г, белки – 2 шт., огурец – 1 шт., зеленый лук – 30 г, зелень петрушки, соль, сахар, лимонная кислота, картофель.

Молодую свеклу вместе с ботвой промыть и нарезать мелкой соломкой. Залить кипящей водой и проварить минут 10, добавить соль, сахар и лимонную кислоту. В отдельную посуду положить простоквашу и, помешивая, влить тонкой струйкой охлажденный свекольник. Нарезать соломкой свежий огурец, покрошить 2 белка сваренных вкрутую яиц, нашинковать немного зеленого лука и зелени. К полученному холодному свекольнику подать горячий отваренный картофель.

Борщ холодный с морской рыбой

Состав: свекла – 500 г, морская рыба – 300 г, огурцы – 250 г, зеленый лук и укроп – по 1 пучку, соль, сахар, лимонная кислота, простокваша.

Отварить свеклу, очистить, нарезать мелкой со ломкой. Прокипятить, охладить. Порезать огурцы. Нашинковать зеленый лук, растереть с солью, положить в борщ. Заправить солью и сахаром по вкусу. При подаче заправлять простоквашей, зеленью укропа, в тарелки кладется вареная рыба.

Окрошка мясная на кефире

Состав: кефир – 350 г, кипяченая вода – 350 г, постная говядина – 160 г, зеленый лук – 60 г, свежие огурцы – 120 г, картофель – 100 г, яичный белок – 1 шт., сахарный песок – 10 г, зелень укропа и петрушки, соль.

Нарезать мелкими кубиками вареное мясо, картофель, яичные белки и свежие огурцы. Зеленый лук пошинковать, добавить в кефир, смешанный с холодной кипяченой водой, положить соль, сахарный песок, подготовленные и нарезанные продукты. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.