Состав: курица – 1 шт., пшеничный хлеб – 5–6 кусков, молоко – 0,5 стакана, яйца – 3–4 шт., сливочное масло – 100 г, панировочные сухари – 1 стакан, соль, перец по вкусу; для соуса: морковь – 2–3 шт., репа – 1 шт., тыква – 300 г, молоко – 1,5 стакана, мука – 2 ст. ложки, сливочное масло – 1 ст. ложка.

Снять с курицы кожу и отделить мясо от костей. Куриную мякоть (без кожи) пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, половину сливочного масла, посолить, поперчить, снова пропустить массу через мясорубку. Добавить молоко и хорошо перемешать. Фарш должен получиться пышный, но такой, чтобы из него можно было сформировать котлеты. Массу фарша разделить на куски по 100–120 г и сформовать из них овальные котлеты толщиной с палец. Обвалять каждую котлету в яйцах, затем в сухарях и протушить на сковороде при закрытой крышке со сливочным маслом. Котлеты лучше всего подавать с овощами, приготовленными в молочном соусе. Для этого на сковороде рас топить сливочное масло и обжарить на нем 2 столовые ложки муки. Развести эту муку в полстакане молока. В сковороду положить мелко нарезанные овощи и добавить сливочное масло, стакан молока, посолить, припустить до готовности. Затем влить соус и довести до кипения. Котлеты уложить на тарелку, залить овощами в молочном соусе, украсить зеленью.

Состав: вареное мясо – 500 г, сельдь – 1 шт., мука – 4 ст. ложки, вареный картофель – 4–6 шт., сметана (желательно густая) – 4–6 ст. ложки, яйца – 4–6 шт., сыр – 2 ст. ложки, лук, сливочное масло, соль, перец.

Вареную говядину и соленую сельдь, предварительно вымоченную и очищенную от кожи и костей, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Затем размять деревянным пестиком вареный картофель и смешать его с обжаренным на масле репчатым луком. Все эти подготовленные продукты перемешать в посуде, добавить 2 ст.