Если масло имеет привкус, то его можно снять добавлением различных пикантных специй, продуктов. Так, например, к сбитому сливочному маслу добавляют соль, хрен, томатное пюре, кильку, какао, горчицу, репчатый лук и др. Продукты, которые кладут на хлеб, могут быть самые разные. Можно использовать различные салаты, мясо, паштеты, пасты, фрукты, пюре и желе. Многие блюда холодного стола можно употребить для приготовления бутербродов. Хлеб, намазанный только сливочным маслом, однообразен, не вызывает аппетита. Бутерброд можно делать из однотипных продуктов, а также комбинируя на одном бутерброде различные, подходящие друг к другу продукты, например, бутерброд с колбасой и сырной пастой, бутерброд с яйцом, килькой и майонезом и т. п. Сливочное масло, идущее на бутерброды, должно быть достаточно мягким намазывается ровным слоем, да и к тому же работа спорится лучше. На бутерброды можно класть и охлажденное, твердое сливочное масло. В таком случае охлажденное в холодильнике масло надо нарезать кубиками фигурным ножом и положить эти кубики на ломтики хлеба. Можно также концом ножа настрогать с охлажденного куска сливочного масла "лисички" и положить их на ломтик хлеба, разложив рядом подходящие продукты.

УКРАШЕНИЕ БУТЕРБРОДОВ

Почти все бутерброды можно украсить зеленью, овощами и фруктами. Из овощей для украшения больше всего подходят красный редис, огурцы, помидоры, морковь, луковица, лук-порей и др. Хорошо для этой цели использовать также яйцо и сыр. Подходят для этого фунтики, рулетики, брусочки, соломка и т.п. из мяса. Сандвичи обычно не украшают. Раскладывая бутерброды, надо рядом помещать отличные по цвету бутерброды, которые хорошо гармонируют друг с другом, например, рядом с бутербродом с яйцом следует поместить бутерброд с помидорами, а в следующем ряду бутерброд с зеленым огурцом; рядом с бутербродом с морковью - бутерброд с ветчиной и т. д. Каждый ряд бутербродов может быть различным по форме и величине.