2 кг кабачков, по 1 кг моркови, лука, 2 кг помидоров, 1 небольшой пучок зелени.

Кабачки и морковь натереть. Сначала в сковороде обжарить лук, затем морковь, после этого добавить кабачки, посолить, через 10 мин положить нарезанные помидоры (обдать кипятком и снять кожуру), зелень, посолить по вкусу, слегка поперчить и жарить еще 20–25 мин до испарения части жидкости. Разложить икру по банкам и стерилизовать пол-литровые банки 20–25 мин.

5 кг помидоров, 0,5 кг моркови, 2 головки чеснока, 3 г петрушки, 3 г укропа, 3 ст. л. соли, 1 ст. (тонкий) сахара, 150 г растительного масла, 1 горький перец (10 г), 5 кг сладкого перца, 100 г соли, 75 мл уксуса.

Помидоры, морковь пропустить через мясорубку, чеснок и зелень мелко нарезать, перемешать и поставить на огонь. После закипания огонь сделать меньше и кипятить на протяжении 15 мин. Затем нарезать сладкий перец полосками и выложить в кипящую смесь, посолить и ждать, когда все это закипит, а потом отсчитать 45 мин и за 15 мин до окончания варки (то есть через 30 мин) добавить 75 мл 9%-го уксуса. Затем горячим разлить по стерильным горячим банкам и мгновенно закатать.

На 500 г перца — 300 г чеснока.

Перец очистить от семян. Пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Перемешать, посолить по вкусу. Разложить по баночкам, хранить в холодильнике. Очень вкусно с рыбой, мясом, холодцом.

Галина Глухапюк, пос. Лужаны, Черновицкая обл.