Зеленые помидоры моем, нарезаем дольками. Лук чистим, моем, нарезаем мелко. Перец перебираем, чистим от плодоножек и семян и нарезаем мелкими кусочками. Все овощи кладем в эмалированный таз или посуду и накрываем крышкой, 10 мин распариваем на медленном огне или на водяной бане. Крышку снимаем и варим овощи на слабом огне 30–35 мин. Добавляем соль и сахар и варим, помешивая, до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию повидла. Раскладываем по подготовленным пол-литровым банкам в горячем виде и сразу же закатываем.
Инна Валентиновна Гусарова, г. Донецк
Баклажаны с помидорами
60 баклажанов, 50 твердых помидоров, 0,5 л растительного масла, 0,5 л уксуса, 200 г соли.
В большую кастрюлю выложить овощи слоями, влить масло, уксус, добавить соль. С момента закипания варить 1 ч, затем плотно уложить овощи в банки: на дно — целые баклажаны, сверху — помидоры.
Закатать. Стерилизовать не надо. Выход — 15 литровых банок.
Грузинская аджика
Это острая приправа для мясных и грибных блюд.
По 300 г чеснока и красного горького перца пропустить через мясорубку (перец предварительно освободить от зерен, а для смягчения острого вкуса горький перец можно взять пополам со сладким красного цвета). В полученную кашицу добавить соль в количестве, приблизительно равном половине получившейся массы, и хорошо перемешать. По желанию можно добавить укроп, зелень петрушки, кинзы, эстрагона. Аджику выложить в небольшие баночки и хранить в прохладном месте.
Икра «Овощная»
Для нее можно брать любые нравящиеся вам овощи (я обычно беру по 2 кг спелых помидоров, моркови и свеклы и 1 кг репчатого лука).
Все пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить 0,5 л растительного масла, посолить и поперчить по вкусу. Тушить икру до готовности на среднем огне около 1 ч, периодически помешивая. Затем разложить по стерилизованным пол-литровым банкам и закатать.