Для приготовления вина можно использовать сок дикорастущих яблок, но он менее вкусен и содержит избыток дубильных веществ и кислот, поэтому его лучше употреблять только в смесях. Можно переработать на вино здоровую падалицу яблок культурных сортов, но предварительно удалив все испорченные места. Вина, приготовленные из летних сортов яблок, недостаточно ароматизированны (за иключением вина из Грушовки московской). Для усиления аромата рекомендуется добавить или Грушовку московскую или айву японскую на 10 кг яблок 200 г айвы японской, заготовленной с предыдущего года в виде компота, так как она поспевает много позднее яблок. Из мороженных зимних яблок можно приготовить вино только в смеси с клюквой или другими кислыми яблоками. Вина из яблок во время хранения теряют свежесть и аромат, поэтому их рекомендуется использовать в год приготовления. Исключение составляют вина из ранеток и китаек, которые из-за излишней терпкости необходимо выдерживать два года. За время выдержки они становятся мягче. Из яблок можно приготовить любой тип вина, но особенно хороши полусладкие и столовые.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИН

Для приготовления вин рекомендуется брать плоды и ягоды лучших сортов. Яблоки - Антоновка, Пепин шафранный и др. Малопригодны яблоки летних и малокислых сортов. Хорошо - черноплодная рябина, лесная рябина, вишни лучше темноокрашенные и более кислых сортов; малина; крыжовник; черная, красная и белая смородина. Крепость вина зависит от количества сахара - при сбраживании из него получается спирт. Примерно 20 г сахара в 1 литре сока дают прирост спирта на 1 гр. Следовательно для максимально возможной крепости в 11-12 гр. в сырье должно быть не менее 250 г сахара на 1 л. Зная содержание природных сахаров (сахароза, фруктоза и пр.) в плодах и ягодах, можно рассчитать, сколько обычного сахара надо добавить, чтобы выйти на оптимальное содержание алкоголя и нужный тип вина: сухое, полусухое, столовое, сладкое и пр.