Натуральные соки пьют как самостоятельный напиток или размешивают их с минеральной водой или другими соками. Смешение соков из разных плодов и овощей дает возможность получать разнообразные по вкусу и цвету напитки. Соки и напитки из них предназначены и для праздничного стола.

Смородиновый сок. Спелые, промытые ягоды прокипятить 5 мин4 добавив 2 стакана воды на 1 кг ягод. Сок отжать два раза. После первого отжима мезгу перемешать, добавив по стакану горячей кипяченой воды на 1 кг отжатой мезги. Если в мезге и после этого останется сок, можно отжать и в третий раз, добавив воду в той же пропорции. Весь сок слить вместе, прогреть до кипения и разлить в нагретые банки или бутылки. Простерилизовать 25-30 мин и закупорить. На 1 л черносмородинового сока можно добавить 200-300 г сахару.

Вишневый. Этот сок лучше готовить из сладких спелых вишен. Если ягоды кислые, на 1 кг вишни нужно добавить 100-200 г сахару. Ягоды размять в кастрюле деревянным пестиком, отжать сок, не добавляя воды. Затем к оставшейся мезге добавить 1 стакан воды на каждый килограмм ягод, прокипятить 3-5 мин и отжать сок еще раз. На хранение идет сок от первого отжима. Его разливают в банки, стерилизуют и закупоривают так же, как черносмородиновый. Сок от второго отжима идет на приготовление киселей, морсов.

Виноградный. После того как с промытых ягод стечет вода, их нужно пропустить через мясорубку. Полученную массу положить в мешочек из редкой ткани и подвесить над эмалированной посудой. Время от времени мешочек нужно сжимать деревянными щипцами, чтобы сок лучше стекал. Можно использовать и соковыжималку. Полученный сок на медленном огне довести до кипения и снять, затем разлить в бутылки, ошпаренные кипятком, закрыть и пастеризовать в течение 15-20 мин. После этого бутылки плотно закупорить и охладить в горизонтальном положении.

Малиновый. Перебрать малину, очистить ее от плодоножек и растереть пестиком в миске; слить в эмалированную посуду. На 1 кг малины добавить полстакана воды, поставить на огонь и нагревать в течение 5-10 мин, не доводя до кипения. После этого массу слить в мешочек из редкой ткани и дать соку стечь, сдавливая мешочек деревянными щипцами. Затем поставить его на огонь, нагреть до 90° С (снять до кипения), разлить в бутылки и закупорить.