Способ приготовления. Из баклажанов осторожно ложечкой удалить середину и обжарить ее с луком, мелко нарезанными помидорами и рисом на сале. Полученную массу посолить, поперчить и начинить ею баклажаны. Уложить баклажаны в горшочки, залить майонезом и поставить в духовку.
«Радуга»
Требуется: 7 картофелин, 7 штук моркови, 8 луковиц, 2 больших баклажана, 4 болгарских перца, 2 головки чеснока, 2 банки майонеза, зелень.
Способ приготовления. Картофель, морковь натереть на терке, лук, баклажаны и перец мелко порезать, майонез смешать с толченым чесноком. Сложить в горшочки слоями: картофель с луком, морковь с луком, баклажаны с луком, перец. Каждый слой полить майонезом, повторить слои несколько раз. Посыпать сверху зеленью и поставить в духовку.
Баклажаны, припущенные с луком-шалотом и петрушкой
Требуется: баклажаны, соль, перец, мука, растительное масло, лук-шалот, чеснок по вкусу, хлебные крошки, рубленая петрушка.
Способ приготовления. Очистить баклажаны от кожицы и нарезать ломтиками, слегка приправить специями и запанировать в муке. Припустить в горячем масле и, когда овощи зарумянятся, добавить немного рубленого лука-шалота, толченый чеснок по вкусу и немного хлебных крошек. Готовить все вместе в течение нескольких минут. При подаче посыпать петрушкой.
Баклажаны по-египетски
Требуется: 6 баклажанов, растительное масло, 2 столовые ложки рубленого репчатого лука, соль, перец, рубленая петрушка, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 3 столовые ложки томатного соуса (см. стр. 49), чеснок по вкусу, 3–4 помидора.
Способ приготовления.