Густой шербет из малины. 1-й способ. Малину перебрать, помыть и, откинув на сито, дать стечь воде. Пересыпать ягоды сахарным песком (1 кг сахарного песку на 5 кг ягод) и в закрытой стеклянной посуде выдержать одни сутки на солнце. Затем переложить ягоды в мешочек из двух слоев марли и повесить так, чтобы сок стекал в посуду. В полученный сок всыпать сахарный песок (2 стакана на 3 стакана сока), прокипятить 5—10 мин. и налить в стеклянную посуду, охладить.

2-й способ. 400 г мелко наколотого рафинада помещают в миску, на сахар через ткань отжимают сок из стакана малины, варят на медленном огне до полного растворения сахара, а затем прибавляют огонь и варят, пока капля не перестанет расплываться no блюдцу, снимают с огня и долго вымешивают, вращая ложку в одну сторону до загустения.

Жидкий шербет из малины. 1-й способ. Ягоды перебрать, промыть, тщательно размять и, откинув на сито или завернув в марлю, отжать сок. Выжимки залить водой, еще раз размять и снова отжать сок. В полученный сок добавить по вкусу сахарный песок, тщательно перемешать и вскипятить. Подавать в охлажденном виде. Шербет не выдерживает долгого хранения и через 5—6 часов портится.

Компот из малины. Уложить малину в банку, залить холодным малиновым соком, поставить в кастрюлю с холодной водой, довести ее температуру на огне до 80°С и выдержать банки емкостью в 0,5 л 7—8 мин., а емкостью в 1 л — 12—14 мин. и закатать.

Кисель малиновый. Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, размять и отжать сок. Налить в кастрюлю горячую воду, положить сахарный песок и кипятить до тех пор, пока не растворится сахар. Влить разведенную в остуженном отваре картофельную муку и довести до кипения. Сняв с огня, влить в кисель ягодный сок и тщательно перемешать, затем охладить.