– несколько раз прокрутить крышки хорошей закаточной машинкой без повреждений и дефектов;

– положить на крышку подходящий груз (гирю или банку, заполненную водой);

– при охлаждении перевернуть герметично закрытую банку;

– при появлении первых признаков попадания воздуха в банку заменить старую крышку на новую стерилизованную.

Скисание и плесневение компота

Основными причинами скисания и плесневения компота являются:

– низкая температура и кратковременная стерилизация;

– высокое содержание дрожжевых грибков и плесени в сырье в результате не гигиенических условий приготовления;

– попадание воздуха или воды в банку во время охлаждения компота.

Как правило, компот начинает скисать в течение 1 месяца после приготовления, плесень может появиться позднее. Если в компоте только один плод поражен плесенью, а остальные сохранили свою консистенцию и вкус, этот напиток надо сразу использовать.

Потемнение плодов

Плоды в закрытой банке или после ее открывания могут начать темнеть в том случае, если при стерилизации они не были достаточно прогреты. Потемнение может быть также вызвано наличием воздуха в банке, поэтому плоды и ягоды должны быть полностью погружены в сироп, а из банок должен быть удален воздух при стерилизации. Потемнение плодов сопровождается изменением вкуса и запаха, а также уменьшением содержания в них витамина C.

Плохая консистенция плодов

Мягкой консистенции плодов способствуют следующие факторы:

– использование перезревших или долго сохраняемых плодов и ягод;

– слишком высокая температура при стерилизации;

– использование сырья, поврежденного плесенью.

Жесткую консистенцию плодов в компоте вызывают:

– использование плодов и ягод, собранных преждевременно;

– низкая температура стерилизации и ее кратковременность.