Бульон следует процедить и залить в кастрюлю с рыбой, которую ставят на слабый огонь и припускают 15. ПЕРКЕЛЬТ ИЗ КАРПА 1 карп весом около 3 кг 500 г лука 6 шт. зеленой паприки 50 г жира 50 г красной паприки 3 помидора или 200 г томат-пюре 20 г соли После того, как карп очищен, выпотрошен и промыт, его разделывают на 2 филейные половины 16. КАРП, ЖАРЕНЫЙ В ДУХОВКЕ 1 карп весом около 3 кг 400 г лука 400 г копченого сала 100 г сливочного масла 3 дцл сметаны 40 г красной паприки 300 г помидоров 1 кг картофеля 6 шт. зеленой паприки 30 г соли Очищенного и выпотрошенного карпа пластуют вдоль на две половинки и разрезают на куски весом по 200-250 г, в которых делают надрезы и шпигуют их тонкими ломтиками копченого сала с приправкой солью и паприкой. Дно противня с высокими краями смазывают маслом и покрывают кружочками полусваренного картофеля, на которые накладывают куски карпа. Их покрывают луком, зеленой паприкой и нарезанными кружками помидорами, слегка поливают топленым маслом и ставят в духовку. Когда рыба наполовину готова, ее поливают сметаной с небольшой добавкой муки, после чего продолжают жаритьв негорячей духовке до тех пор, пока рыба и картофель не дойдут. 17. ФИЛЕ ИЗ СУДАЧКОВ П О-В Е Н Г Е PC КИ 3 судачка весом по 500 г 400 г сметаны 300 г лука 20 г красной паприки 100 г сливочного масла 15 г соли Судачков разделывают на филе, вынимают кости и сдирают кожу. В мелкую кастрюлю с подрумяненным в сливочном масле и посыпанным красной паприкой луком наливают полтора литра подсоленной воды и бросают туда головы, плавники и хребты судачков. Содержимое кипятят 20-25 минут и затем добавляют сметану. Отвар — соус снова доводят до кипения, заправляют мукой, поджаренной в сливочном масле до светло-золотистого цвета, и процеживают через сито.