Тушеный язык
Ингредиенты: 600 г языка (говяжьего или свиных), 1 морковь, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 100 мл томатного сока, 1 столовая ложка муки, петрушка, сельдерей, лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Язык промойте и снимите кожицу, затем поджарьте с двух сторон в кипящем масле, положите на тарелку. В то же масло положите мелко нарезанную морковь, сельдерей, лук и спассеруйте, добавьте муку, томатный сок и уксус.
После этого положите язык, залейте его теплой водой или бульоном, посолите, добавьте черный перец и лавровый лист и тушите на медленном огне около 2 часов, пока язык не станет мягким. Готовый язык выньте, а соус протрите через сито и заправьте сливочным маслом. Нарежьте язык тонкими ломтиками и подавайте на блюде.
Индейка рождественская
Ингредиенты: индейка массой 3 кг, 100 г сливочного масла, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Обработанную и подготовленную индейку посолите и поперчите снаружи и изнутри, смажьте маслом, положите спинкой вверх на сковороду, влейте 0,5 стакана воды и поставьте в духовку. Каждые 15 минут поворачивайте индейку и поливайте соком, который получится при жаренье. Продолжительность жарения – 1,5–2,5 часа в зависимости от возраста и величины индейки. Готовую индейку выньте из духовки, а сок разведите небольшим количеством воды, прокипятите, процедите и слейте в соусницу, чтобы использовать при подаче. При подаче к столу индейку разрубите пополам вдоль. Затем каждую половину разрежьте на несколько частей, положите на подогретое блюдо, полейте соком и украсьте веточками петрушки.
Цыпленок с паприкой