Круассаны
Слоеное дрожжевое тесто. 1 желток, 2 ст. ложки молока.
Раскатать тесто по размеру приблизительно 25x25 см, разделить на 9 квадратов 8x8 см, квадраты разрезать по диагонали на 2 части. Части закатать, а кончик, слегка смочив холодной водой, прилепить к круассану (не давить! осторожно!). Положить на вымасленный противень, прикрыть легчайшим полотенцем и оставить отстояться в сухом прохладном месте 1 час. Смазать желтком с молоком и выпекать 15-20 минут.
«Подошвы»
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 1 стакан крупного сахара, 0,25 стакана молока.
Раскатать тесто на несколько листов, сложить их друг на друга, смазывая при этом каждый слой холодной водой, раскатать с равномерным давлением до толщины 1 см. Вырезать острым ножом круги диаметром 5-6 см, каждый круг аккуратно раскатать на присыпанной сахаром поверхности в овал длинной 10-12 см (один раз перевернуть, чтобы обе стороны были покрыты сахаром), одну сторону подошвы слегка намазать молоком или сливками, но так, чтобы не захватить край, иначе слои теста слипнутся. На смазанную сторону насыпать грубый кондитерский «град-сахар», разложить подошвы на противне, смоченном холодной водой, поставить на 15-20 мин. в холодное место, потом выпекать в духовке 12-18 минут.