Баранина — 300 г, лук репчатый — 70 г, масло топлёное — 1ст.л., эстрагон — 50 г, картофель — 200 г, соль и перец — по вкусу.

Баранью грудинку тщательно промыть и разрезать на кусочки по 30-40г. Сложить мясо в кастрюлю, залить водой и варить, снимая пену. Очистить и крупно нарезать картофель, мелко нарезать и обжарить лук. Готовый бульон процедить, положить в него куски варёной баранины, картофель, обжаренный лук, мелко нарезанный эстрагон, соль, перец и варить до готовности картофеля.

Рыба — 300 г, лук репчатый — 1 гол., корень петрушки — 1 шт., кизил сушёный — 0,33 ст., ядра грецких орехов — 0,33 ст., соль, эстрагон — по вкусу.

Очищенную и промытую рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, очищенные коренья, репчатый лук, крупно нарезанный очищенный картофель и варить при слабом кипении 20-25 мин. Затем рыбу вынуть, а в горячий бульон положить промытый и очищенный от косточек сушёный кизил, толчёные ядра грецких орехов, чёрный и душистый перец и довести до кипения. Подавать к столу, посыпав эстрагоном. Варёную рыбу подавать отдельно. Форель можно заменить другой рыбой.

Баранина или говядина — 300 г, мука кукурузная — 300 г, вода для теста — 300 г, приправа томатная — 200 г, соль.

Мясо отварить и вынуть из бульона. Кукурузную муку просеять, выложить горкой на стол, сделать в ней углубление, посолить и замесить крутое тесто на кипятке. Пока тесто горячее, разделить на кусочки по 40-50 г. В бульоне сварить халпаму, пока тесто не остыло. Подавать халпаму в тарелке с мясом. Отдельно подать бульон с чесноком.

Говядина — 400 г, мацони (простокваша) — 1000 г, огурцы свежие — 320 г, лук зелёный — 120 г, сахар — 20 г, зелень кинзы — 20 г, укроп — 30 г, соль — 20 г.