Баклажаны.

Для заливки: томатный соус.

Молодые, средних размеров баклажаны тщательно промыть, запечь до мягкого состояния и промыть холодной водой. Откинув плоды на дуршлаг, дать стечь воде, удалить кожицу и плодоножку. Очищенные баклажаны следует обжарить с обеих сторон до золотисто-желтого цвета.

Банки простерилизовать, в каждую налить по 50 мл томатного соуса и наполнить до плечиков баклажанами. Томатный соус довести до кипения, залить им овощи, накрыть крышками и стерилизовать в течение 40 минут (литровая банка). Простерилизованные банки сразу же герметично закрыть заранее приготовленными крышками.

Баклажаны.

Для фарша: морковь, сельдерей, петрушка, чеснок, черный перец горошком.

Отобрать примерно одинаковой величины, без внутренних пустот молодые баклажаны. Отрезать плодоножки с частью плода у основания и кончиком острого ножа сделать до его середины 3–4 разреза по длине. В разрезы засыпать немного соли для устранения горечи, а через 2 часа отцедить выделившийся горьковатым сок и промыть баклажаны в холодной воде.

Подготовленные таким образом овощи бланшировать 3 минуты в подсоленном по вкусу кипятке. Разрезы хорошо остывших баклажанов наполнить смесью из нашинкованной моркови, сельдерея, петрушки, измельченного чеснока, горошин черного перца.

Для того чтобы начинка не выступала наружу, разрезы следует хорошо прижать и завязать листьями сельдерея. Уложенные в банки баклажаны залить заранее вскипяченным и охлажденным маринадом, который готовится в следующем соотношении: на 3 л воды 3 л уксуса и 500 г соли.

Заполненные банки закрыть предварительно приготовленными пластмассовыми крышками.