Крышки тоже надо простерилизовать, опустив в кипящую воду на 6–7 минут.

И последний совет касается температуры хранения консервов.

Известно, что всевозможные соленья, квашеные продукты, моченые яблоки или груши должны храниться только в погребе или холодильнике (если объем небольшой).

Однако и стерилизованные овощные консервы не стоит хранить при слишком высокой температуре: например, если в помещении, где они находятся, 15 °C, то велика вероятность порчи, поскольку, несмотря на предпринятые меры, в маринадах, консервированных салатах и других заготовках происходят определенные биохимические процессы, которые ускоряются при повышенной температуре.

В итоге даже отлично приготовленный маринад приобретет жестяной привкус, овощные салаты будут похожими на вату, огурцы или перец потеряют свой естественный цвет. Из этого можно сделать вывод: овощные консервы лучше всего хранить в прохладном месте (погребе или холодильнике).

Консервированные помидоры

Помидоры со специями

Помидоры – 6 кг

Масло растительное – 80 мл

Зелень укропа и петрушки – 550 г

Чеснок – 350 г

Вода кипяченая – 4 л

Соль – 200 г

Сахар – 350 г

Перец черный горошком – 25 г

Лист лавровый – 6 шт.

Уксус столовый 9 %-ный – 40 мл

1. Чеснок очистить, дольки нарезать небольшими кусочками.

2. Зелень укропа и петрушки тщательно помыть и нарезать.

3. Затем выложить на дно банок подготовленную зелень и чеснок, наполнить банки по плечики помидорами.

4. В эмалированной емкости растворить в воде соль и сахар.

5. Кастрюлю поместить на плиту и довести жидкость до кипения. После этого добавить специи, дать жидкости еще раз закипеть, влить уксус и снять с огня.

6. Подготовленные помидоры в банках залить горячим рассолом и добавить растительное масло.