2. В полученную томатную массу добавить семена горчицы и мелко нарезанный или измельченный на терке репчатый лук.

3. Смесь переложить обратно в кастрюлю и уварить на треть объема.

4. Далее всыпать в емкость сахар, соль и пряности, после чего кипятить еще в течение 10–12 минут под крышкой.

5. Полученную пасту разложить по подготовленным банкам, накрыть стерильными крышками и стерилизовать на водяной бане в течение 12–15 минут.

6. Банки укупорить, дать им остыть.

Помидоры спелые – 8 кг

1. Для приготовления томатного пюре надо отобрать самые спелые помидоры (можно использовать мятые), разрезать их на 2–4 части, сложить в эмалированную посуду, довести до кипения и варить на медленном огне до образования густой однородной массы.

2. Томатную массу в горячем виде протереть через сито, затем опять переложить в кастрюлю и варить до консистенции деревенской сметаны при постоянном помешивании.

3. Готовое пюре, не остужая, разложить по чистым полулитровым банкам и стерилизовать на водяной бане в течение 30 минут, затем укупорить.

Томатная масса – 3 кг

Соль – 65 г

Сахар – 140 г

Уксус столовый 6 %-ный – 60 мл

Перец черный горошком – 3 г

Перец душистый – 3 г

Корица – 2 г

Гвоздика – 6 г

Чеснок – 25 г

1. Готовую томатную массу надо уварить до трети первоначального объема.

2. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.

3. Добавить в кастрюлю сахар и чесночную массу.

4. Корицу, гвоздику, душистый и черный перец сложить в чистый мешочек из стерилизованной марли и опустить в кастрюлю на нитке.