Маринад: 5,7 л воды, 500 г соли, 500 г сахара, 3,3 л 9 %-го уксуса, несколько горошин черного перца.
Мелкие кабачки и патиссоны вымойте, наколите во многих местах деревянной иглой, срежьте до мякоти верхушки и выложите в банку ровными рядами, плотно, один к одному. На дно, между рядами, сверху положите пряную зелень. Банки 2–4 раза залейте кипящей водой без соли с выдержкой в 3–4 мин, а затем залейте горячим маринадом.
Помидоры, консервированные дольками
На 1 литровую банку — 1 зубок чеснока, 1–2 лавровых листа, 5 зерен черного перца, гвоздика, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла.
Заливка: на 1 л воды — 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара.
Мелкие красные помидоры разрежьте на 2 части, крупные — на 4. На дно литровой банки положите луковицу, нарезанную кольцами, банку туго набейте помидорами со специями (лавровый лист, перец, гвоздика), влейте сверху 1 ст. л. растительного масла, залейте помидоры кипящим рассолом и пастеризуйте при температуре 85 °C литровые банки 15 мин. Затем банки с помидорами закатайте.
Помидоры, фаршированные по-болгарски
6,5 кг помидоров, 600 г репчатого лука, 4 кг моркови, 250 г кореньев пастернака, 130 г кореньев петрушки, 130 г кореньев сельдерея, по 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея, 100 г соли, 100 г сахара, 15 г красного острого перца, 10 г черного перца.
4 кг помидоров отобрать для фарширования. Со стороны плодоножки помидоры надрезать ножом и чайной ложкой выбрать мякоть. Остальные помидоры нарезать дольками и вместе с мякотью подогреть в эмалированной кастрюле до кипения. Добавить сахар, соль, перец и варить еще 5 мин. Лук очистить, измельчить и поджарить на растительном масле. Коренья очистить, измельчить и тоже обжарить. Зелень мелко нарезать.