Духовку разогреть до 250 °C.

300 мл теплой очищенной или минеральной воды (без газа)

420 г муки

7 г дрожжей (пакетик)

75 мл свежевыжатого апельсинового сока

100 г муки грубого помола

10 г соли

75 мл оливкового масла

Начинка:

3 головки чеснока

10 оливок

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка бальзамического уксуса

3 ст. ложки сахара

горсть листьев розмарина

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

2 ст. ложки воды

1. Большую миску наполнить горячей водой, чтобы она прогрелась. Затем воду вылить, миску протереть насухо.

2. Влить в нее теплую воду, всыпать 210 г просеянной муки и добавить дрожжи. Перемешать и оставить на 1,5–2 часа в теплом месте.

3. Добавить еще 210 г муки, апельсиновый сок, муку грубого помола, соль и вымесить.

4. Добавить 25 мл оливкового масла и еще раз вымесить. Накрыть миску пленкой и оставить на 45 минут.

5. Еще два раза, с интервалом в 45 минут, добавлять по 25 мл масла, обминать тесто и ставить в теплое место.

6. В тяжелой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить почищенный и разделенный на дольки чеснок, добавить воду, бальзамический уксус, сахар, соль, перец, розмарин и оливки (косточки вынуть). Тушить на медленном огне 5 минут.

7. Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 1–2 см, выложить на него начинку и свернуть тесто конвертом. Накрыть влажной тканью и оставить на полчаса.

8. Выложить конверт из теста с начинкой на присыпанный мукой противень, смазать оливковым маслом.