3 стебля сельдерея с листиками, мелко рубленных
2 крупные моркови, мелко нарезанные
1 головка чеснока, разрезанная пополам вдоль
1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца или белого перца
3 л холодной воды
морская соль
1. Все ингредиенты, кроме соли, отправить в тяжелую глубокую кастрюлю.
2. На медленном огне довести до кипения и варить на таком же медленном огне не дольше часа.
3. Процедить через частое сито или марлю, посолить. Этот бульон лучше использовать свежесваренным. В холодильнике хранить не больше 5 дней.
Куриный легкий бульон
4 куриные спинки (косточки, на которых совсем немного мяса)
1 крупная луковица, очищенная и порезанная на 4 части
3 стебля сельдерея, крупно нарезанных
3 большие моркови, крупно нарезанные
1 лук-порей (только светлая часть),
крупно нарезанный 1 фенхель
лавровый лист, розмарин или тимьян
1 головка чеснока, разрезанная пополам
1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 бутылки сухого белого вина
2—3 л воды
морская соль
1. Порезать куриные спинки на крупные куски.
2. Все ингредиенты, кроме соли, соединить в тяжелой глубокой кастрюле, довести до кипения, время от времени снимая пену с поверхности. Уменьшить огонь и варить на очень медленном огне 3–4 часа.
3. Процедить через марлю или мелкое сито, посолить. В холодильнике можно хранить 3–4 дня, в морозилке — 2–3 месяца.
Мясной бульон на основе телятины или говядины
Духовку разогреть до 190 °C.
3 крупные кости телятины или говядины (с небольшим количеством мяса и жира)