Он немножко горьковат и, может быть, поэтому не всем нравится. А на самом деле у цикория — правильно приготовленного и заправленного — совершенно потрясающий вкус. У его сочных тонких и хрустящих листьев просто нет конкурентов. Цикорий, похожий на закрытый тюльпан или магнолию, сам по себе прекрасен. Его можно бесстрашно заправлять горчицей, беконом, сыром. Если его запечь на медленном огне или в духовке со сливочным маслом, получится необыкновенно вкусно. Если еще добавить к этому соус из вина, лимона и, может быть, сливок и есть с хрустящим хлебом — закачаешься!


Салат из цикория с голубым сыром

Хорошо для двоих как легкий обед или как закуска на ужин

2 бутона цикория

200 г голубого сыра (стилтон, горгонзола, рокфор)

большая горсть грецких орехов

3 ст. ложки растительного масла (масло должно быть нежным, сладковатым на вкус, подойдет оливковое, но не со слишком ярким привкусом, или ореховое, еще лучше масло из виноградных косточек)

3 ст. ложки дижонской горчицы

2 ст. ложки лимонного сока

100 мл 22–33 %-ных сливок

свежемолотый черный перец


1. Разделить листики цикория, не разрезая его, а просто отрывая лепесток за лепестком.

2. Сыр размять вилкой на маленькие кусочки и перемешать с листьями.

3. Грецкие орехи разломать или истолочь в ступке и добавить к салату.

4. Взбить растительное масло, горчицу, сок лимона, добавить немного свежемолотого перца (не надо соли!) и сливки и еще раз взбить все венчиком. Перемешать с салатом.

Подавать немедленно!


Очень простой салат с цикорием


51 из 126