2. Вынуть цикорий и дать ему слегка остыть, затем обернуть каждый кусочек парой-тройкой полосочек бекона. Выложить цикорий в жароупорную форму. Если в сковороде остался сок после обжаривания цикория, полить им блюдо сверху.
3. Размешать горчицу со сливками и грюйером, полить получившейся заправкой цикорий.
4. Запекать 30 минут, пока цикорий не станет золотистым и аппетитно коричневато-пригоревшим. Подавать с жареным или подсушенным хлебом.
Цикорий, запеченный с сыром
На 6 человек как закуска
Духовку разогреть до 200 °C.
3 цикория
50 г сливочного масла
50 г твердого сыра (типа российского, пошехонского и т. д.)
3 дольки чеснока
1 батон (вчерашний, то есть слегка подсохший)
по щепотке тмина, майорана и орегано
1. Сначала надо приготовить домашние сухари. Поломать батон на кусочки и измельчить в блендере (при желании корку с батона можно срезать; я лично не срезаю, потому что очень люблю корки). Добавить в сухари тмин, майоран и орегано и перемешать. Такие домашние сухари можно хранить в открытой банке 1–2 недели.
2. Цикорий разрезать вдоль пополам, чеснок раздавить боковой стороной ножа.
3. Растопить в жароупорной форме сливочное масло и обжарить цикорий с обеих сторон до золотистого цвета, добавив чеснок.
4. Присыпать цикорий сухарями, натертым на крупной терке сыром и запекать 30 минут.
Апрель
Радиккио
Замечательная «красная капуста», известная в Италии под именем радиккио, имеет довольно большое число родственников, а принадлежат они все к семейству цикория.