На 4 человека как легкий ужин

2 стакана муки

3/4 стакана холодной воды

1/4 ч. ложки морской соли

4 картофелины

10 полосок сырокопченого бекона или сала с мясной прослойкой

1 луковица

1 ст. ложка подсолнечного масла

растопленное сливочное масло

горсть свежего изрубленного укропа (а зимой 1 ч. ложка сухого укропа)

1. Муку просеять вместе с солью, добавить воду и замесить тесто, оно должно быть упругим и эластичным. Отправить тесто на полчаса в холодильник.

2. Отварить картофель, лук искрошить, бекон нарезать небольшими кусочками.

3. Разогреть в сковороде подсолнечное масло и обжарить лук вместе с беконом.

4. Размять картофель, добавить в него лук с беконом, половину укропа и размешать все до однородного состояния.

5. Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто как можно тоньше.

6. Вырезать из теста кружочки.

7. Сформировать вареники, положив на тесто немного начинки, смазать края водой, слепить и защипнуть.

8. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить 8—10 минут.

Подавать вареники, полив растопленным сливочным маслом и присыпав оставшимся укропом.

Рецепт от А. С. Кончаловского

На 4 человека как основное блюдо или как основная закуска

1 кг молодого картофеля икра одной большой сушеной или вяленой рыбы (100–150 г)