На 4 человека как основное блюдо

1 кг картофеля

250 г муки

50 г натертого сыра пармезан

1 кг помидоров

2 красные луковицы

4 зубчика чеснока

6 ст. ложек оливкового масла

пучок зеленого базилика

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Картофель варить в мундире в течение 20 минут, он должен остаться недоваренным, затем почистить и натереть на мелкой терке.

2. Добавить 200 г просеянной муки и замесить тесто.

3. Остальную муку высыпать на рабочую поверхность, выложить тесто и сформировать из него «колбаску» диаметром 2–3 см. Разрезать «колбаску» на небольшие цилиндрики.

4. Кипящую воду подсолить, добавить 1 ст. ложку оливкового масла и варить ньокки 3–4 минуты.

5. Ошпарить помидоры, снять с них кожуру и нарезать кубиками.

6. Разогреть 3 ст. ложки оливкового масла, слегка обжарить мелко нарезанные лук и чеснок и добавить помидоры. Тушить соус на медленном огне около 40 минут, посолить, поперчить и добавить еще 2 ст. ложки масла.

Отварив ньокки, подавать их тут же, посыпать сыром, полить соусом и щедро присыпать базиликом.

На 4 человека как закуска

Духовку разогреть до 200–220 °C.

1 кг крупной молодой картошки

200 г сыра типа чеддер или любого другого

сливочное масло

пучок укропа

крупная морская соль

1. Картошку вымыть хорошенько, потереть щеточкой, подсушить. Уложить ее на противень и запекать около часа, до золотистой корочки. Проткнуть картошку ножом, если нож входит легко — значит, картошка готова.