1 ч. ложка рисового уксуса
100 мл саке
1 сухой перчик чили
2 ч. ложки кунжутного семени
1. Почистить и нарезать полукольцами лук.
2. Разогреть в сковороде-вок кунжутное масло, обжарить слегка лук.
3. Добавить имбирь, соевый соус, рисовый уксус, рыбный или устричный соус, саке, перчик чили и тушить все 1 минуту.
4. Отправить спаржу в соус и готовить 3–4 минуты, чтобы она стала нежной, оставаясь при этом упругой.
5. В последний момент добавить кунжутное семя, перемешать и снять с огня.
Подавать теплым.
Закуска из спаржи с ветчиной
На 4 человека как закуска
Духовку разогреть до 180 °C.
500 г спаржи
70 г пармской ветчины (или другой сыровяленой ветчины)
80 г сливочного масла
100 г пармезана
сухие прованские травы
свежемолотый черный перец
базилик
1. Большой противень щедро смазать сливочным маслом, присыпать сухими травками и поперчить.
2. Выложить на противень слой тонко нарезанной ветчины, сверху уложить спаржу, а на спаржу — кусочки сливочного масла.
3. Выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.
4. Посыпать горячую спаржу натертым сыром и базиликом.
Подавать теплой.
Омлет со спаржей
На двоих как легкий обед
Духовку разогреть до 200 °C.
125 г молодой спаржи
4 яйца
50 г пармезана
2—3 ст. ложки оливкового масла
горсть листьев мяты
морская соль
свежемолотый черный перец
1. В кипящую воду опустить спаржу на 1–2 минуты, то есть обварить ее. Спаржа должна стать чуть мягче, оставаясь при этом упругой.