Похлебкин В.В.

"Занимательная кулинария"

СОДЕРЖАНИЕ

Глава 1. Кухня. Приготовление:

Помещение и очаг

Электрический очаг

Кухонные утварь и инструменты

Список необходимых кухонных принадлежностей

Продукт и его первичная обработка

Холодная обработка

Тепловая обработка

Обработка жидкими средами

Пищевые покрытия

Соусы

Как правильно солить, перчить, приправлять

Глава 2. Стол. Продукты. Блюда.

Хлеб.

Холодный стол - закуски

Салаты

Соленья

Молоко, с молоком, из молока

Мясо и мясные блюда

Рыба и рыбные блюда

Овощи, фрукты и блюда из них

Яичные блюда

Кисели и Напитки

Глава 1. КУХНЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ

На кухне должно быть все необходимое и абсолютно ничего лишнего. Большую роль играет очаг - его тип, вид, размеры. Он во многом определяет лицо кухни. Решающее значение имеет подчас посуда.

Полный технологический цикл, который должен пройти продукт от плиты до нашей тарелки, включает следующие стадии: первичную, или предварительную, обработку продукта; разделку и тонкую холодную специальную обработку; тепловую обработку; доведение до вкуса. Продукты высокого качества надо как можно меньше изменять, как можно больше сохранять их в естественном виде при кулинарной обработке.

Помещение и очаг

Кухонное помещение, или место, где находится очаг и приготовляется пища, претерпевало изменения не только вместе с жилищем человека, но и вместе с самим человеком, с его общественным и культурным развитием. Вот почему расположение и значение кухни в доме в немалой степени связано с развитием кулинарии.

Составляя вначале единое целое с жильем человека, являясь многие века и даже тысячелетия самым центральным, главным местом сбора семьи, кухонное помещение всего лишь последние два столетия стало все больше обособляться от жилой территории и развиваться в соответствии со своими основными функциями и в значительной степени в зависимости от изменения очага.