Бараньи отбивные

Требуется: 1 кг баранины (корейки), черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать порционными кусками, отделить от косточек, отбить, посолить и поперчить с одной стороны. Разогреть сухую сковороду и, положив на нее отбивные подсоленной стороной, жарить 1–2 минуты на сильном огне. Посолить и поперчить другую сторону, и жарить еще 1–2 минуты.

Потом уменьшить огонь до среднего и обжарить отбивные еще по 0,5 минуты с каждой стороны.

Бараньи отбивные с чесноком

Требуется: 600 г баранины (корейки), 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 0,5 ч. л. майорана, 1 маленький жгучий перец, 4 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать порционными кусками и отбить. Майоран, лавровый лист, перец, чеснок и соль растереть и перемешать. Получившейся смесью обмазать отбивные и выдержать их в течение 1 часа. Разогреть сковороду, раскалить масло и обжарить отбивные до образования золотистой корочки.

Котлеты натуральные

Требуется: 500 г баранины (корейки), 2 ст. л. свиного жира, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо разрезать на куски с косточками, отбить, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон на разогретой сковороде с жиром до образования румяной корочки.

Баранина с луком-пореем

Требуется: 1 кг мякоти баранины, 2 ч. л. горчицы, 1 зубчик чеснока, 2 стебля лука порея. 2 ст. л. сливочного масла, 80 г сыра эмменталь, 2 ст. л. топленого масла, 2 луковицы, 400 мл мясного бульона, 12 горошин черного перца, 1 ч. л. сушеного майорана, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкими кусками, посолить, поперчить и смазать горчицей.