Маринад: 1 л томатного сока, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 1,5 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара.

Этот маринад рассчитан на 35 небольших перчиков. Овощи для фарширования беру произвольно, их надо нарезать, а не натирать на терке, хорошо солю (перец соль «забирает») и перчу.

Перец с яблоками

Для приготовления использую красный мясистый сочный перец и незрелые (еще зеленого цвета) яблоки антоновка.

Яблоки разрезаю вдоль на 4 части, вынимаю сердцевину. Перец нарезаю крупными дольками вдоль, затем каждую дольку пополам. Укладываю слоями в литровые банки (перца должно быть больше, чем яблок). Заливаю кипяченой заливкой. Стерилизую 10 мин.

Заливка: на 1 л воды — 1 ст. сахара, 80–100 мл уксуса, 5–6 горошин душистого перца, 1–2 лавровых листа, корица — на кончике ножа, 3–4 бутона гвоздики, 1 ч. л. соли с небольшим верхом.

Салат из капусты и овощей

1,5 кг лука, 1,5 кг моркови, 1,5 кг капусты, 1,5 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа.

Все овощи нарезать, добавить 9 ч. л. соли, 18 ст. л. хорошего растительного масла, 0,5 ст. уксуса.

Все хорошо смешать, разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать литровые банки 30 мин.

Выход — 9 литровых банок.

Маринованный перец

3 кг сладкого красного перца (очистить от плодоножек, разрезать вдоль на 4 части), 200 г растительного масла, 100 г сахара, 100 мл уксуса, 1,5 ст. л. соли.

Уложить в эмалированный таз, поставить на огонь, кипятить 15 мин. Быстро выложить в банки и закатать. Выход — 5 пол-литровых банок.

Перец для фарширования

Сладкий мясистый (красного, зеленого, желтого) перец очистить от семян, помыть, залить горячей водой или кипятить 3 мин. Уложить в трехлитровую банку (помещается 25–30 шт., если плотно уложить), залить горячим томатным соком. Зимой — объедение: перец фаршируем, а томатный сок пьем (он пахнет перцем). Очень вкусно!