Перец вымыть и аккуратно удалить сердцевину, чтобы не повредить целостность перца. Перец бланшировать 3–4 мин. в кипящей воде, остудить и разложить по банкам. Залить кипящим маринадом и закатать.

Маринад: 5 л воды, 1 ст. соли, 1 ст. уксуса, 2 ст. сахара.

Фаршированный болгарский перец (мелкий)

30 некрупных перцев, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 2 головки чеснока, 2 стручка горького перца, пучок укропа и пучок петрушки, соль — по вкусу.

Закипятить 2 л воды, добавить уксус, масло и посолить.

Укроп и петрушку мелко нарезать, чеснок и перец пропустить через мясорубку, посолить и перемешать.

Перец опустить на 3 мин. в горячую воду, вынуть и аккуратно сделать сбоку надрез вдоль и осторожно начинить.

Фаршированный перец опустить в кипящий рассол и кипятить 5–7 мин., уложить в банки, залить рассолом, дать постоять 10 мин., добавить рассол и закатать. Зимой это незаменимая закуска — берешь перец за хвостик — и в рот.

Салат «Гогошары»

Рецепт на 5 литровых банок.

6 кг красного сладкого перца, 1,5 кг лука, 500 г густого томата, 2 ст. л. соли, 0,5 л растительного масла.

Перец нарезать кусочками шириной 2–3 см и обжарить в хорошо прогретом растительном масле. Выложить в кастрюлю, добавить отдельно обжаренный лук, томат, соль, перемешать и тушить 1 ч. Разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Перец «Закусочный»

На 2 кг перца — 1 ст. кипяченой воды, 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 1 ст. л. соли.

Перец помыть, очистить, нарезать кусочками размером 3x3 см, залить маринадом и варить после закипания 3–5 мин. Остудить, и перец готов к употреблению. Также можно закатывать в банки. Стерилизовать не надо.

Моченый закусочный перец

5 кг сладкого перца помыть, но не чистить, бланшировать в кипящей воде 5 мин. Наколоть несколько раз иголкой. Сложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой измельченным чесноком (300 г) и зеленью укропа и петрушки. Залить маринадом, положить гнет. Дать постоять в прохладном месте (погребе) 3–4 дня.