Нафаршированные кочанчики выложить в кастрюлю и залить раствором: на 1 л воды — 50 г соли, 1 ст. л. свекольного сока или кваса.
Закрыть тканью, положить нетяжелый груз и оставить в комнате на 5–7 дней. Затем вынести на холод.
Маринованная капуста с патиссонами
Капусту и патиссоны нарезать дольками, бланшировать 5 мин, охладить, в холодной воде. Выложить в стерилизованную 3-литровую банку и залить горячим маринадом.
Маринад: 1 л воды, по 1,5 ст. сахара, уксуса, 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли — все вскипятить и варить овощи в маринаде 5-7мин.
Консервированная краснокочанная (белокочанная) капуста
На 3-литровую банку — 2 ст. л. свеклы, 5 -6зубков чеснока, 2–3 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. лимонной кислоты, 5 горошин черного перца, 1 бутон гвоздики.
Капусту нашинковать, пробланшировать в подсоленном или слегка подкисленном уксусом кипятке 2–3 мин. Вареную свеклу натереть на крупной терке или очень тонко нашинковать. Зубки чеснока очистить. Выложить капусту, добавить все остальные ингредиенты и залить горячим отваром, в котором бланшировалась капуста, добавив 1 ст. л. соли на 1 л заливки.
Банки накрыть крышками и стерилизовать 15 мин с момента закипания жидкости в кастрюле. Вынуть банки, следить, чтобы не открылись крышки, и быстро их закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения.
Квашеная капуста в баночках
У вас нет погреба, чтобы хранить в нем квашеную капусту в бочонках, больших баллонах? Тогда можно заготовить ее в малых емкостях и держать в холодильнике. Можно заквасить капусту брокколи, белокочанную, краснокочанную, цветную.