Рассол: на 1 л воды — 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 8 горошин перца, 4 лавровых листа.

Прокипятить, снять с огня, влить 0,5 ст. яблочного уксуса. Залить капусту и накрыть крышкой. Через 5 дней можно кушать.

Капусту крупно нарезать кубиками, по бокам положить тонкие кусочки чеснока, сверху положить кружочки красной свеклы и залить рассолом.

Посолить капусту из расчета на 10 кг капусты — 100 г соли. Выложить ее в ведро, перемежая через каждые 10 см слоем слив, разрезанных на дольки. Верхний слой капусты должен быть не меньше 15 см. Положить гнет. Когда капуста закиснет и пустит сок, слить рассол. На каждый литр рассола всыпать 170 г сахара, вскипятить рассол, охладить и вновь залить им капусту. Прибавить воды, если рассола будет недостаточно, чтобы залить капусту доверху.

8 кг капусты, по 100 г чеснока, хрена, зелени петрушки, 300 г красной свеклы, 3 красных горьких перца.

Рассол: на 4 л воды — по 200 г соли, сахара.

Вымыть, очистить овощи, удалить из капусты кочерыжки, разрезать капусту на куски по 200 г. Мелко нарезать чеснок, петрушку, натереть хрен и свеклу. Плотно выложить продукты в эмалированное ведро. Рассол вскипятить, дать немного остыть и теплым залить капусту. Сверху накрыть крышкой и положить гнет. Оставить ведро на 2 суток при температуре 18 °C, а затем поставить в холодное место. Спустя 5 дней капуста готова. Подавая на стол, измельчить, полить растительным маслом.