При термостатном способе гомогенизированное молоко разливают в тару и сквашивают в термостатах, после чего охлаждают до температуры 8°С.
При резервуарном способе в тару разливается уже готовый продукт, предварительно выдержанный для сквашивания и созревания в специальных больших емкостях.
Иногда для стерилизации молока на молочных заводах применяют метод активизации, основанный на использовании ультрафиолетового и инфракрасного излучения.
Виды молока
В пищу употребляют в основном пастеризованное молоко. Оно бывает нескольких видов:
– цельное (нормализованное молоко с определенным содержанием жира – 3,2% или 2,5%);
– восстановленное (молоко, полностью или частично приготовленное из молочных консервов, которое затем снова очищают, гомогенизируют, пастеризуют, охлаждают и разливают);
Восстановленное молоко получают путем растворения сухого цельного молока в теплой воде и выдержки в течение 3–4 ч. За это время набухают белки, исчезает водянистый вкус, молоко обретает нормальную плотность и вязкость.
– молоко повышенной жирности (нормализованное молоко жирностью 6%, которое подвергают гомогенизации);
– топленое (жирностью не менее 6%, подвергнутое гомогенизации и пастеризации при температуре не менее 95°С с выдержкой в течение 3–4 ч);
– белковое (молоко, в которое при нормализации было добавлено сухое или сгущенное молоко, отличается повышенным содержанием сухих обезжиренных элементов);
– витаминизированное молоко (изготовленное из цельного или нежирного молока и обогащенное витаминами А, С и D);
– нежирное (молоко содержащее не более 0,05% жира и полученное из пастеризованного молока путем сепарирования).
По мнению некоторых врачей-диетологов, стерилизованное молоко может приносить вред, поскольку при стерилизации молочные белок и кальций денатурируются и вызывают в дальнейшем проблемы со здоровьем.