1. Неглубокий ковш — служит для разливания соусов и приправ.

2. Лопатка — служит для перемешивания различных компонентов.

3. Дуршлаги с рукоятью из нержавеющей стали — используются для сливания масла в процессе приготовления.

4. Сита — служат для процеживания супов и приправ.

5. Терки разного размера зубьев — служат для шинкования овощей.

6. Простая сковорода из прочного чугуна — используется для жарки и тушения на медленном огне.

7. Чугунная сковорода с плоским дном — применяется для жарения.

8. Вок — сковорода с выпуклым дном и массивной рукояткой, с тонкими теплопроводными стенками из сварочной стали — используется для обжаривания продуктов на сильном огне.

9. Котел для варки на пару разнообразных форм и размеров — состоит из двух основных частей:

а) нижняя — чугунный котел, заполненный водой, б) верхняя — одно- или двухъярусное бамбуковое (либо из другой древесины) сито. Можно заменить восточным казаном.

10. Китайский самовар (жаровня или блюдо-самоварчик). Состоит из «брюха», переходящего в дымовую трубу, и желоба по краю шириной 10 см. «Брюхом» называют топку из бронзы дня сжигания древесного угля высотой 50 см. В таких жаровнях ставят на обеденный стол блюда, требующие постоянного подогрева. Как правило, жаровни применяют в зимнюю пору. В современном варианте в качестве источника огня используют газовую горелку.

Управление пламенем

Для придания блюдам китайской кухни особого вкуса и требуемой степени готовности очень важно научиться управлять пламенем.

Слабый огонь. Имеет сине-зеленое неяркое свечение и низкое неустойчивое пламя. Его применяют в том случае, когда хотят, чтобы продукт при длительном приготовлении хорошо пропитался вкусом приправ, а также для тушения и варки.