Продукты на 1 кг молодой спаржевой фасоли: 750 г спелых помидоров, по 20 г соли и сахара
Вымытые стручки обрезать с концов и нарезать кусочками длиной 2–4 см, опустить в кипящую подсоленную воду на 3–5 мин. и сразу остудить холодной водой. Затем фасоль плотно уложить в банки. Помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить в эмалированной посуде под крышкой и протереть через сито. В сок с мякотью добавить соль и сахар по вкусу, довести до кипения и залить фасоль в банках. Пастеризовать литровые банки при 90 °C 50–55 мин. Укупорить. Перевернуть вниз крышками до охлаждения. Хранить в прохладном месте.
ЧЕСНОК
Вовремя выкопанные головки чеснока просушить на солнце, очистить от земли и повесить под навесом или в другом сухом месте на 56 дней, а затем срезать головки. Хранить при температуре 6–8 °C в сухом месте. При комнатной температуре, подальше от плиты, чеснок хорошо сохраняется, если он положен в плотный холщовый мешочек с луковой шелухой. Мешочек следует завязать. Озимый чеснок будет долго храниться в холодном месте, если его положить в емкость, на дно которой насыпана крупная соль слоем в 3 см. Чередовать слои соли и чеснока. Соль и чеснок должны всегда быть сухими. Зелень чеснока хранить следует на нижней полке холодильника. Предварительно ее перебрать, но не мыть. Подготовленный чеснок сложить в полиэтиленовый пакет и добавить 1–2 не очищенные от шелухи головки репчатого лука, разрезанные на четыре части.