Продукты на 200 г молотого чеснока: 2 ст. ложки красного острого молотого перца, 3 ст. ложки молотой петрушки, соль.

Отобранный мелкий чеснок, негодный для длительного хранения, очистить, промыть и нарезать на мелкие ломтики. Сушить чеснок нужно на открытом воздухе, а еще лучше — у отопительной батареи или в духовке при температуре 50–80 °C. Сухой чеснок мелко раздробить в кофемолке. В ней же размолоть сухой корень петрушки. Добавить по вкусу красный молотый перец. Все перемешать, добавить соль по вкусу. Заправку насыпать в стеклянные небольшие банки и закрыть завинчивающимися крышками. Хранить при комнатной температуре.

Продукты: 1 кг чесночной зелени, 1 кг соли

Самое лучшее время для заготовки чесночной зелени — период стрелкования. Молодые стрелки и ботва богаты питательными веществами и наиболее ароматны. Зелень чеснока ополоснуть в воде, дать обсохнуть, затем мелко нашинковать. Самый простой способ — крошеную зелень смешать с солью 1:1, плотно уложить в банку и закрыть полиэтиленовой крышкой. В таком виде зелень сохраняет свои вкусовые и питательные вещества и аромат.

Чтобы частицы стебля были менее грубыми, можно зелень высушить, растереть в порошок и смешать с солью «Экстра», т. е. мелкого помола. Пропорция — 1:1. Чесночную соль плотно закрыть крышкой, поместив в стеклянную банку. Поставить в сухое место. Такая соль может храниться годами.