4 кг очищенного сладкого перца, 4 головки чеснока, 0,5 кг зелени (петрушка, укроп, сельдерей).

Маринад: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 0,5 ст. растительного масла, 100 мл уксуса.

Все нарезать, залить горячим маринадом и варить 5 мин с момента закипания. Разложить по горячим банкам. Стерилизовать 15 мин. Закатать.

1 кг кабачков или баклажанов, 1 кг помидоров, 5 сладких перцев, 0,5 кг лука, 200 г моркови, 50 г петрушки (лучше корней).

Все овощи, кроме помидоров, помыть, очистить, нарезать и обжарить в растительном масле (его надо столько, сколько уйдет на обжарку овощей, но не очень много). Помидоры натереть. Обжаренные овощи пропустить через мясорубку, добавить помидоры (то есть жижу от них с семенами). Тушить 1 ч. Минут за 15–20 до конца положить сахар и соль по вкусу (сахара в 2 раза больше, чем соли), т. е. примерно 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли.

Разложить икру по стерилизованным банкам, закатать.

1 кг баклажанов, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг помидоров, 0,5 кг яблок, 300 г лука, 5 зубков чеснока, 400 г растительного масла, соль.

Баклажаны чистят от плодоножек, нарезают кружочками по 1–2 см, обжаривают в растительном масле. Все продукты для салата измельчают, соединяют с баклажанами, выкладывают в кастрюлю, добаатяют соль, заливают растительным маслом (200 г) и тушат около 1 ч.