Свежие грибы хорошо промойте, зачистите, нашинкуйте мелкими кусочками и выложите на сковороду с растопленным сливочным маслом (используйте лишь половину указанного количества сливочного масла). Обжарьте их в течение 7—8 минут, периодически помешивая. Затем добавьте полстакана воды и тушите грибы до готовности. Тушеные грибы выложите в отдельную посуду.

Мясо залейте кипятком, добавьте нарезанный кольцами репчатый лук, оставшуюся часть сливочного масла и соус со сковороды, на которой тушились грибы. Прикройте кастрюлю крышкой и варите суп до готовности мяса (примерно 1 час).

Тушеные грибы смешайте с мукой, разведенной 2 ст. л. кипяченой воды. Добавьте эту смесь в суп за 15 минут до готовности. При подаче на стол суп можно посыпать измельченной зеленью петрушки.

Требуется: 200 г нежирной свинины, 6 ст. воды, 2—3 небольшие луковицы, 1 корень сельдерея, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, толченый мускатный орех на кончике ножа, 1/3ч. л. черного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления. Мясо очистите от пленок и жира, хорошо промойте и нарежьте небольшими ломтиками. Положите в кастрюлю, залейте 2 стаканами холодной воды и доведите на сильном огне до кипения. Далее варите на умеренном огне в течение 15 минут. Влейте в кастрюлю растительное масло и тушите до тех пор, пока не испарится вся жидкость. После этого выложите мясо в отдельную посуду.

Репчатый лук и корень сельдерея мелко нашинкуйте, залейте 4 стаканами холодной воды и доведите до кипения. Посолите и варите еще 10—15 минут. Затем добавьте тушеную свинину, мускатный орех и доведите до готовности в течение 7—8 минут.

За 2—3 минуты до окончания варки положите черный молотый перец и сметану, перемешайте. Суп подавайте к столу горячим.