Сливки довести до кипения, добавить корицу и снять с огня. Непрерывно помешивая, ввести растертые желтки.
Поставить сливки с желтками на водяную баню и, помешивая, прогревать до загустения (смесь не должна кипеть!). Процедить сливочный соус сквозь сито и остудить.
Дать гречневой каше остыть, а затем тоже протереть сквозь сито.
Выложить холодную кашу в тарелки и подать на стол со сливочным соусом.
Голубцы с рисом, изюмом и корицей
1 кг капусты, 200 г риса, 200 г изюма, 4 г молотой корицы, 200 г репчатого лука, 100 г сметаны, 30 г картофельной муки, 2 яйца, 70 мл растительного масла, 40 мл лимонного сока, соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления
Рис варить в подсоленной воде до полуготовности.
Репчатый лук очистить. Треть лука нашинковать, оставшийся нарезать тонкими кольцами.
Отделить от кочана капусты 18–20 листьев, залить их кипящей водой и оставить на 10 минут.
Яйца взбить венчиком. Выложить в яичную массу мелко нарезанный лук, рис, половину изюма. Посолить и перемешать.
Завернуть подготовленную начинку в капустные листья.
Разогреть в кастрюле с толстым дном растительное масло и обжарить в нем до прозрачности кольца репчатого лука.
Выложить в кастрюлю с луком голубцы, обжарить их, посыпать мукой, влить немного воды, сбрызнуть все лимонным соком, добавить сахар, корицу и оставшийся изюм. Посолить и тушить в течение 1 часа, время от времени поливая образующимся соусом.
Голубцы подать на стол со сметаной.
Фасоль с корицей
500 г сухой фасоли, 4 г молотой корицы, 4 г имеретинского шафрана, 70 г репчатого лука, 70 г зелени кинзы, 20 мл винного уксуса, 20 мл растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль залить холодной водой на 2–3 часа. Затем воду слить, залить фасоль свежей порцией и варить до готовности.