Таблица

Сок Добавка сахара,

Вино (из 1 Содержание, г Общий г (расчет на 1 кг Добавка объем, кг ягод) ягод), воды, л л до на 12 все

л сахара кислот. брож. день го

Виноградное 0.65 60 4.2 0.15 0.80 100 56 216

Вишневое 0.65 65 10.4 0.70 1.35 187 103 365

Клюквенное 0.70 22 22.0 1.60 2.30 415 138 621

Крыжовн-ое 0.70 35 15.4 1.20 1.90 350 128 513

Ирговое с 0.15 30 крыж. соком 0.30 15 6.6 _______ 0.45 108 50 203

Малиновое 0.60 48 6.2 0.40 1.00 152 70 270

Облепихово 0.65 6 16.2 1.20 2.00 382 140 540 — яблочное 0.15 12 0.75

Рябиновое 0.50 20 20.0 1.00 1.50 285 100 405

Сливовое 0.58 29 7.0 0.42 1.00 171 70 270

Черноплодно- 0.55 27 5.5 0.30 0.85 141 62 230 рябиновое Яблочное 0.60 48 3.0 ________ 0.60 78 36 162 летн. сорта

осенн. сор. 0.60 48 4.2 0.10 0.70 92 46 189

дикораст. 0.52 26 6.2 0.50 1.02 177 72 275

Черносмород 0.70 42 16.1 1.30 2.00 358 140 540

Ревеневое с 0.58 ____ 15.0 ябл. соком 0.60 48 3.0 0.82 2.00 352 140 540

Приготовленное сусло (соки, вода, сахар, азотистое питание) желательно пастеризовать при t=75…8 °C в течение 20 мин. Затем охладить до 20…25С, перелить в чистую емкость и внести разводку 2–3% общего объема. Емкость заполнить не более 3/4 объема. Температура брожения 20…25С. Посуду закрыть ватным тампоном или водяным затвором. Для лучшего сбраживания стекляную посуду ставят в темное место. Необходимо помнить, что за счет разложения сахара температура повышается на 5С, чем больше сусла, тем выше температура. Нагрев свыше 3 °C нежелателен, т. к. это приводит к излишним потерям спирта и заболеванию вина и появлению в нем горечи.