• 150 мл мясного бульона
• 100 мл сухого белого вина
• 3 г хмели-сунели
• 0,5 зелени петрушки
• Соль по вкусу
1. Мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с нашинкованным луком, добавить оливковое масло и тушить в казане на среднем огне 45 минут.
2. Добавить томатную пасту, мелко нарезанные огурцы, измельченный чеснок, хмели-сунели, влить белое вино и мясной бульон и держать на огне еще 30 минут.
3. Положить в казан измельченную петрушку, посолить, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.
Утка тушеная по-турецки
• 550 г филе утки
• 10 г сливочного масла
• 150 мл мясного бульона
• 10 г зерен горчицы
• 3 луковицы
• 50 мл сухого красного вина
• 20 мл сока айвы
• 40 г кукурузной муки
• 25 г измельченного свежего эстрагона
• 3 г белого перца
• 8 г обжаренного миндаля
• Соль по вкусу
1. Филе утки мелко нарезать. Лук очистить и нашинковать полукольцами.
2. Подготовленные ингредиенты поместить в казан, добавить сливочное масло, накрыть крышкой и жарить до образования золотистой корочки (25–30 минут).
3. Влить мясной бульон и держать на огне еще 20 минут.
4. Зерна горчицы соединить с вином, соком айвы, миндалем, эстрагоном, белым перцем, посолить и хорошо перемешать.
5. Полученный соус влить в казан и держать на слабом огне в течение 7–8 минут, после чего выложить мясо на подогретые тарелки.
6. Кукурузную муку соединить с небольшим количеством воды и перемешивать до образования однородной массы, потом выложить в казан и держать на огне до кипения, после чего снова перемешать и полить полученным соусом утку.
Гуляш по-восточному
• 600 г мяса козленка
• 45 г сливочного масла
• 2 сладких зеленых перца