Из зеленой капусты делают отвары, салаты, ее добавляют в борщи и щи, закуски и др. Варить или тушить овощ следует не более 50 мин. Повторно разогревать блюдо из зеленой капусты не рекомендуется из-за содержащихся в нем нитратов.

Капуста брюссельская

В ней содержатся витамины В1, В9, С, а также марганец, калий, натрий и балластные вещества. Биокомплекс капусты улучшает обменные процессы, способствует выработке очень важных для нашего организма гормонов, влияет на работу мозга, нормализует деятельность нервной системы, выводит излишки воды из организма, очищает кишечник от шлаков и стабилизирует его работу, укрепляет иммунитет и др. Диетологи называют брюссельскую капусту успокоительной пилюлей, поскольку она очень помогает при стрессах. Блюда из этого овоща полезно включать в рацион при почечно-каменной болезни.

Для приготовления диетических блюд следует использовать свежую капусту, поскольку в замороженной снижен процент содержания полезных веществ. Тушить или варить кочаны капусты нужно недолго, чтобы они оставались хрустящими, иначе все питательные вещества распадутся.

Капуста цветная

В цветной капусте содержатся практически все витамины (кроме В12 и Е), а также 18 аминокислот и 14 минеральных веществ и микроэлементов. В ней очень много витамина В9 и питательной влаги. Содержание жиров и углеводов незначительное, уровень калорийности невысокий (в 100 г капусты – 25 ккал). Биокомплекс цветной капусты выводит из организма излишки воды, улучшает состав крови, регенерирует ткани, улучшает состояние желудочно-кишечного тракта, способствует снижению веса, укрепляет иммунитет и др. Блюда из цветной капусты являются наилучшим профилактическим средством против многих заболеваний.

Из цветной капусты можно приготовить различные блюда: ее тушат, варят, добавляют в салаты, закуски, гарниры и др. Она хорошо сочетается с такими продуктами, как яйца, сыр, рис, картофель, мускатный орех и др. Плохо сочетается с уксусом и лимоном. Для диетического питания рекомендуются блюда с капустой, приготовленной на пару. Тушить или варить овощ нужно не более 4–5 мин. Очень полезен отвар капусты: в нем остается большинство полезных веществ, особенно микроэлементов. Отвар можно употреблять в чистом виде или готовить на его основе первые блюда.