Для теста: мука 61, яйцо 10, вода 21, соль 1. Вес теста 87 г.
Для фарша: грибы свежие 118 (90), лук 10 (8), соль 1. Вес фарша 98 г. Вес п/ф 185.
Примечание: норма закладки продуктов для получения отварных пельменей такая же, как и на пельмени грибные в бульоне.
Грибы, жаренные с картофелем
Белые грибы, подосиновики, подберезовики, иногда моховики и опята, перебирают и очищают от земли. Промывают в холодной воде и нарезают дольками, кубиками или ломтиками.
Затем подготовленные грибы солят по вкусу и, используя топленое масло, жарят на сковороде почти до полуготовности. Потом кладут нарезанный картофель, солят и продолжают жарить. За 5 — 10 минут до готовности кладут шинкованный репчатый лук.
При отпуске блюдо поливают сливочным маслом и посыпают зеленью.
На порцию (в г): грибы свежие 151 (115), картофель 151 (113), масло топленое 12, масло сливочное 5, лук репчатый 18 (15), лук зеленый 5 (4), укроп 2 (1,5). Выход 190 г.
Грибы, жаренные с луком
Берут свежие грибы: белые, подосиновики или подберезовики, иногда и опята. Обрабатывают их, мелко нарезают.
Подготовленные грибы кладут на раскаленную сковороду с маслом и жарят 10–15 минут, солят, кладут нарезанный репчатый лук и продолжают жарку грибов до полной готовности. Перед подачей заправляют свежей сметаной, посыпают укропом.
На порцию (в г): грибы свежие 243 (185), лук репчатый 33 (28), масло сливочное 15 или растительное 12, сметана 35, укроп 2 (1,5). Выход 200 г.
Грибы, жаренные с яйцом