Для приготовления соуса натирают хрен, поливают сметаной, солят, хорошо перемешивают. До отпуска хранят в фарфоровой или стеклянной посуде в холодном месте.
На порцию (в г): хрен 24 (15), сметана 35. Выход 50 г.
Рыба, жаренная с яйцом (муно дене жаритлыме кол)
Рыбу очищают от чешуи, разрезают брюшко, потрошат, отрезают голову, хвост, плавники и промывают холодной водой. Затем рыбу пластуют на два филе, оставляя кости и не снимая кожу. Так обрабатывают судака, треску, сома, щуку, леща и некоторых других рыб.
Полученное филе рыбы нарезают на куски к выходу 50 или 75 г. Перед жаркой посыпают куски рыбы солью, перцем, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон на топленом масле. После чего заливают взбитыми сырыми яйцами, ставят в духовой шкаф и доводят до готовности.
Рыбу можно подавать с гарниром из отварного картофеля. Так же жарят некрупную, целую рыбу с яйцами.
На порцию (в г): хек 134 (83), треска 108 (94), минтай 140 (88), путассу 139 (89), мука пшеничная 5, яйцо 1/3 шт., масло топленое 10, соль, перец по вкусу. Выход жареной рыбы с яйцом 86, в том числе рыбы 75 г.
Жаркое из рыбы или дичи
Обработанную рыбу (окуня, леща, щуку, стерлядь и другие) или дичь (тетеревов, рябчиков, куропаток) нарезать, рыбу порционными кусками (кругляшами), а дичь — небольшими кусками квадратной формы и слегка обжарить с обеих сторон в сотейнике или кастрюле с жиром. Затем класть ровным слоем нарезанные дольками картофель и репчатый лук, добавить немного бульона, соль, перец и тушить на медленном огне. При отпуске посыпать зеленым луком.
На порцию (в г): хек серебристый 142 (91), Треска 108 (99), минтай 140 (88), путассу 147 (94) или дичь 1/2 шт., лук репчатый 34 (29), зеленый лук 7 (6), масло или маргарин 10, бульон 45, картофель 348 (261), соль, перец. Выход жаркого из рыбы 300 г.