Если брожение меда началось, то его можно остановить прогреванием до 60°С в течение 30 мин. Нужно помнить, что для брожения оптимальная температура - 14-20°. При более низких или более высоких температурах (от 4.4 до 10°С и от 20° до 27°С) закисает только незрелый мед, содержащий свыше 21% воды. А при температуре ниже 4.4° и выше 30°С не закисает даже мед, имеющий повышенную влажность.
Наиболее гигиенична и удобна для хранения меда стеклянная тара. Для закристаллизовавшегося меда можно использовать пакеты из плотной пергаментной бумаги и целлофана. Большие количества меда хранят в деревянных бочках из липы, осины, ольхи и др. Не рекомендуется для их изготовления древесина хвойных пород (из-за сильного запаха) и дуба, так как в такой таре мед чернеет.
В посуде из железа и оцинкованной жести хранить мед опасно, потому что железо вступает в реакцию с сахарами меда, а цинк образует ядовитые соединения с органическими кислотами. Хорошо сохраняется мед в алюминиевых (молочных) флягах с надежными резиновыми уплотнительными кольцами.
При хранении меда в сотах также требуются определенные условия. В предназначенном для этого помещении влажность воздуха не должна превышать 60%. При более высокой влажности мед в открытых ячейках сотов быстро разжижается и закисает. В запечатанных сотах при длительном воздействии влаги крышечки ячеек лопаются, а закисший мед начинает пузыриться. Нельзя держать мед в одном помещении с картофелем, луком, капустой, соленой рыбой, нефтепродуктами и другими веществами, издающими резкий запах.
Влияют на качество меда и перепады температуры. Если оптимальный режим его хранения от 0 до + 10°С, то при более высокой температуре мед ухудшает свои качества, теряет первоначальный запах, меняет цвет, а при отрицательной температуре в нем могут разрушаться витамины, аминокислоты.
Противомикробные свойства меда можно использовать для консервирования пищевых продуктов, например сливочного масла.