6 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИН.......................................... 7 СТОЛОВОЕ БЕЛОЕ ВИНО........................................ 12 РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТОЛОВОГО БЕЛОГО ВИНА................ 12 СТОЛОВОЕ РОЗОВОЕ ВИНО...................................... 13 РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТОЛОВОГО РОЗОВОГО ВИНА.............. 13 СТОЛОВОЕ КРАСНОЕ ВИНО...................................... 14 РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТОЛОВОГО КРАСНОГО ВИНА.............. 14 ЯБЛОЧНОЕ КРЕПКОЕ ВИНО...................................... 15 РЯБИНОВОЕ КРЕПКОЕ ВИНО..................................... 15 СЛАДКОЕ ВИШНЕВОЕ ВИНО...................................... 16 СЛАДКОЕ МАЛИНОВОЕ ВИНО..................................... 16 СЛАДКОЕ ЧЕРНОСМОРОДИНОВОЕ ВИНО............................. 16 СЛАДКОЕ КРАСНОСМОРОДИНОВОЕ ВИНО............................ 17 ВИНО ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ................................ 17 СЛАДКОЕ ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ВИНО................................... 18 ВИНО ИЗ ОБЛЕПИХИ........................................... 18 ВИНО ИЗ ШИПОВНИКА.......................................... 19
- 1
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЛИВОК
Наливки из плодов и ягод готовят на сахаре и сахарном сиропе путем брожения. Спирт, получившийся при брожении, и оставшийся несброженный сахар придают наливкам стойкость при хранении. Неправильно ставить наливку на солнце при неплотной укупорке марлей горлышка стеклянной тары, т.к. образовавшийся спирт и сахар частично улетучиваются, а часть спирта вследствие неплотной укупорки и наличия кислорода воздуха сбраживает, образуя уксусную кислоту.
Приготовление хорошей наливки возможно как из свежих плодов и ягод, так и из консервированных. В зимние месяцы для ускорения выбраживания наливок, приготовляемых из консервированных заготовок, брожение производят при температуре 25-27 градусов, помещая бутыль возле отопительной батареи.
Наливки готовят обязательно под водяным затвором, т.к. без этого смесь плодов и сахара или сахарного сиропа может сохраняться только в течение первых 2-3 дней, пока не начнется брожение. Горлышко бутылки до начала брожения завязывают марлей в один слой.