Ингредиенты на 1 порцию: 2 крупных яйца, 2 средней величины помидора, маленькая головка репчатого лука, 50 г брынзы, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка растительного масла, 1 столовая ложка натертого сыра, сок 1/2 лимона, петрушка и 1 стручок острого перца (по желанию).
Приготовление: помидоры готовят иначе: отрезают верхнюю часть в виде крышечки, ложечкой выбирают содержимое помидора, солят изнутри и кладут для отцеживания сока. Сливочное масло разогревают и в нем припускают мелко нарезанный лук, выбранную часть помидоров с мелко нарезанными крышечками. Через 5 минут вводят последовательно накрошенную брынзу, острый перец без семян и слегка взбитые яйца. Как только белки побелеют, посуду снимают с огня.
Сервируют блюдо так. Кладут подсоленную и размешанную с растительным маслом и лимонным соком мелко нарезанную петрушку, затем помидоры, начиненные яичницей, посыпают натертым сыром.
К помидорам, фаршированным таким образом, нужен белый хлеб.
Ингредиенты на 2 порции:2 яйца, 2 ломтика ветчины, 2 чайные ложки томата-пюре, 2 средней величины яблока,3 столовые ложки растительного масла, 1 сырой желток, 1 чайная ложка горчицы, несколько капель лимонного сока.
Приготовление: яйцо сварить в «мешочек», охладить под струей холодной воды и очистить. Ломтик ветчины намазать томатом-пюре и сверху положить на него яйцо (можно завернуть в виде рулета). Из желтка и растительного масла приготовить майонез, смешать с натертыми яблоками, заправить горчицей, лимонным соком и посолить. Приготовленным соусом залить яйцо.